【無農薬の玄米】 玄米の炊き方(炊飯器・鍋）

Green Honeyでは秋田県の無農薬アキタコマチ玄米5㌔を販売しています。

発芽玄米にするのは面倒なので、そのまま玄米を炊きたいわ！という方へ。玄米炊き機能がなくても、普通の炊飯器で十分炊けちゃいます♪

〈玄米の炊き方の方法〉
◇圧力鍋で炊く場合
◇普通の炊飯器で炊く場合
◇土鍋などの普通のお鍋で炊く場合
それぞれについてご紹介しますので、どうぞご参考になさって下さいね。

■玄米の洗い方■
玄米は水が白く濁りませんので、精白米のように研ぐ必要はありません。
また、より柔らかい炊き上がりをご希望の場合には、洗米の時に、お米が割れてしまわない程度に、米と米をこすり合わせて洗いますと、お米に細かい傷がついて、吸水性が良くなり、柔らかく炊けます。

■圧力鍋で炊く場合■
玄米は圧力が高いほどふっくらとおいしく炊けるので、圧力鍋を使うのが一般的なようです。
ただし、高温になりますため、玄米の栄養価の一つ、ビタミンＢ群の損失が大きくなります。

1．良く洗った玄米を1.2～1.5倍の水に漬け、ひとつまみ程度の自然塩を入れて、1時間～1晩程度おきます。
（水の量は、お好みと、給水時間に合わせて調節して下さい。）
※塩は普通の塩でも大丈夫ですが、できましたら自然塩をお勧め致します。 塩（自然塩）を入れるのは、玄米にはカリウムが多く含まれていて、独特の苦みが少し出る場合があります為、塩に含まれるナトリウムで中和させると、より美味しく炊き上がるためです。また、梅干で代用してもおいしく炊けます。

2．お米を圧力鍋に入れ、強火にかけます。沸騰して圧力が掛かり始めましたら、1～2分そのままにしてから、火を弱めます。弱火で20～30分炊き、最後にもう一度強火にして、ご飯の余分な水分を蒸気にして飛ばします。

3．火を止めてから5分程してから圧力鍋の蒸気を抜き、そのまま10～15分程度蒸らします。
※完全に蒸気が抜けてから蓋を開けてください。
蒸らし終わったら蓋を開け、全体をふっくらとほぐす様に軽く混ぜます。


■普通の炊飯器で炊く場合■

【その1】
1．良く洗った玄米を1.3倍程度の水に漬け、自然塩をひとつまみ程度入れ、一晩おきます。（暑い時期は冷蔵庫に入れる事をお薦めします。）

2．炊飯器のスイッチを入れ、普通に炊き上げます。一度スイッチが切れたら、そのまま15分程度蒸らします。

3．蓋を開け、しゃもじで軽く混ぜながら、玄米の半量の水を加えて再度スイッチを入れ、炊き上げます。
炊き上がりましたら、全体をふっくらと混ぜ、15分程度蒸らします。

【その2】
1．良く洗った玄米を2倍程度の水に漬け、自然塩をひとつまみ程度入れ、一晩おきます。（暑い時期は冷蔵庫に入れる事をお薦めします。）

2．玄米の水気をもう一度切り、玄米の1.5～2倍程度の量の水を入れ、普通に炊き上げます。

3．炊き上がりましたら、全体をふっくらと混ぜ、15分程度蒸らします。


■土鍋などの普通の鍋で炊く場合■
1．良く洗った玄米を1.3～1.4倍程度の水に漬け、自然塩をひとつまみ程度入れ、一晩おきます。（暑い時期は冷蔵庫に入れる事をお薦めします。）

2．玄米を土鍋に入れ、蓋をして火に掛けます。
最初の5分程度は弱火で、沸騰してきましたら、続く15分程度は中火から強火の火加減にします。
水分が無くなってきたら極弱火にして炊き上げます。（最後は大体5分程度が目安ですが、炊き上がってくるとご飯の香りがしてきます。沸騰から炊き上がりまでの目安としましては、20～30分くらいです。）
火を止めて、10～15分程度蒸らし、蓋を開けて全体をふっくらと混ぜます。

※土鍋の場合は、途中で蓋を開けても、さほど風味が損なわれませんので、慣れないうちは途中で水加減などを見て、お好みで差し湯をしても良い様です。土鍋で炊く場合は、お米の量や給水時間、水加減により、火加減の調節をして下さい。また、お好みでおこげなどを作って楽しむ事もできます。

鍋でご飯を炊いていると、なんとも優しいいい気分になります＾＾
これから寒くなってくると、ますますいいですね。
是非、お試し下さい☆